(轉貼)一篇高手撰文「關於古人飲酒問題」

想知「稷」是何物，見見支持中華文明的根源，就睇相啦 ↑

原文: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007091202882

問這個問題反映許多人對古人的生活形式並不暸解，所以又要本人出來吹下水，老作一番來解說吧！其實在古代，不論是歐洲或是中國，人們飲酒是很普遍的事，就如現代人平日飲茶飲咖啡一樣，是生活必須的事，就不用特別帶個酒瓶四處去，才有得飲酒呀！

古人經常飲酒，就不是因為要享受求開心，而是生活必須！古人飲酒目的是解渴，因為以前飲水並不安全，主要是古人並沒有太多功夫與時間來煮開水渴，而會直接飲生水，即是從水井或河取了水就飲。而生水不一定衛生，不過煮開水既費時又不好渴，而且要放涼了才能渴，就等得來已渴死了。而且煮了的開水也不一定安全，因為以從前的衛生條件及飲食設備來說，白開水放涼了也能有細菌病毒，渴了一樣有機會拉肚子！拉肚子就弊死啦！因為中國發明紙張，也只是到漢代才有，不過那時還未大量生產，所以紙張珍貴，就不會用作廁紙，之後紙張普及，才有草紙可用。試想中華五千年文化，其實有三、四千年是沒有草紙用的，那時拉肚子，你說怎辦好？所以古代人飲酒，就是衛生文明的飲食方式，因為酒含酒精，酒精能殺菌，所以就算吃了不潔的食物，肚了出問題，也可灌幾碗酒下去，就可以為大腸消毒，保証好過保濟丸正露丸啦！所以東西方民族，在古代都有在吃東西時飲酒的習慣，就是因為保障食物安全，多於享受！不過中國人善忘，早就數典忘宗，甚至「認錯老豆拜錯山」，就沒了渴酒文化，渴茶渴可樂就有！這就不如歐洲人留得著傳統，到現時午餐晚餐，就是餐酒紅酒白酒渴過不停，這方面就西風壓東風了。

寫到這裡，看官自然想到，古人不論東方西方，都是餐餐渴酒的，雖然飲食衛生了，不過會產生許多酒徒酒痴，人人都飲醉了，社會不是大亂嗎？其實不然！因為以前人飲的酒，是酒精含量很少的淡酒。在中國來說，這些酒稱為「水酒」、「濁酒」，三國時的「一壺濁酒喜相逢」，指的就是這些酒了。其實古代釀酒技術簡單，釀的酒就不是現時的「二窩頭」、「雙蒸」、「茅台」酒了，就算古代的「五糧液」，也不是現今的「五糧液」。因為現今中國出的酒，都是以蒸餾方式來釀製的，就成為烈酒了，渴了自然醉，而且是大醉的醉，或者亂性，更影響健康，就不是太好的了。不過古代那有蒸餾法？所以古人釀的酒，都是用簡單的天然發酵方式來釀，即是將釀酒物煮熟加水來發酵，也有些釀法就連釀酒物都不煮，生的放入水來發酵，而發酵時間也很短，數天到十數天，之後就提出來飲用，所以這些酒酒精含量就很低。而按秦代的釀酒法，就會在釀酒物發酵成酒後，再加入一定比例的水來開淡酒精的含量。這些酒，說實點就可能連啤酒的酒精含量還比不上。所以古人許多都是千杯不醉，甚至一渴酒就十斤八斤，就以為古人很會渴酒，事實就不是古人海量，而是那時的酒，充其量是發酵過的水，渴水啦，又怎會醉！

至於中國古代何時有烈酒，就是蒸餾法傳入中國之後啦！相信是唐代因為絲路貿易，歐洲的烈酒傳入，就改變了中國人渴酒的習慣。蒸餾法就是將天然發酵了的酒液，用蒸餾方法再煮一次，那樣出來的酒液，酒精濃度就大增，而雙蒸就是蒸餾兩次的酒，而事實上有三蒸，不過蒸餾一次已是烈酒，再蒸餾多一次的雙蒸已很厲害的烈酒，三次蒸餾就可以相像那是多要命的烈酒！看水滸傳武松打老虎一節，就有「三碗不過江」的烈酒，只是武松不信邪，偏要來幾斤烈酒來嚐嚐，就可見武松那個時代，就不是流行烈酒的，所以武松老兄渴酒就幾斤幾斤的來，而不知烈酒的厲害，雖然最後他老兄沒著了道兒，不過他那種渴酒的方式，就是渴慣水酒的德性，而沒嚐過幾多烈酒，才妄顧烈酒的厲害亂來渴的故事。而事實上中國人在唐代才開始釀烈酒，到宋代還未普及烈酒，就相當合理了。

所以古代的人，就是家家戶戶都會釀水酒來渴，而且釀水酒簡單，不用甚麼釀酒設備也能釀，就會是四處都有這些水酒渴。而釀水酒，就很合乎環境需要及環保原則，而不是奸商將酒混水來圖利！因為釀水酒，就是甚麼穀物都用來釀酒，只要含澱粉質及糖份就可以了。因為糖份是轉化為酒精的主要原料，現時工業用的酒精，即是乙醇，也是由甘蔗提煉。而殼物雖然比其他食物農作物有較長的存放期，但總有變壞的時候，變壞了就沒經濟價值，農民也是光損失，最後可能民不聊生！所以將殼物變酒，就可以更長時間將農作物儲存，就有經濟效益。而且酒是古代很重要的商品，因為用途廣，酒在古代除了飲用外，還會用作清潔劑、消毒劑，因為酒精能殺菌，還會用作防腐劑，即是用酒來沈蛇虫鼠蟻的古法，就是國為酒精能使蛋白質固體化，就不易腐爛，以前流行的酒漬食品，就是將肉類沈在酒中，就可以儲存一段長時間，更可以不需再烹煮就能食用。所以以前酒就是農業生產及農民生活的必需品，家家戶戶必備，也就隨時可以隨手拿飲用啦！

而且做酒就很合乎環保，也能農產更有經濟效益！須知中國古代，華夏文化主要在黃河發源，亦即中國古代民族，是沿黃河聚居的，所以才有黃河是中華民族的搖籃。而黃河一帶，即是現今西北一帶，土地是黃土高原，加上黃河經常改道，灌溉困難，所以那時古人種的，就不是稻殼等高經濟價值的農作物，因為稻穀需要在黏土地種，而且最好是水源充足，土地肥沃的地方才能種稻米。而黃土高原是砂土地，水源不足，如何種稻米？近代在黃土平原勉強種稻米，結果只是嚴重地破壞水土，造成生態大災難！所以古代中國人的主要食糧就不是稻米，而是比稻米經濟價值更差的「稷」（音織）。稷現今只作雜糧，用作飼料，因為就算將稷煮熟，也難於消化，所以提供的營養有限，而且很難入口，所以現今中國就只有貧窮的地點，才仍將稷作主糧。不過中國以前確是以稷為主食，因為中國古文化就有拜「女蝸」，女蝸又名稷后。歷朝中國的諫官都愛對皇帝說「社稷為重」啦，又不會說「社稻／社殼為重」？！就可見古代中國人視「稷」是女蝸神祗賜的糧食，稷就代表農業生產！因為稷是一種耐旱的植物，不用經常灌溉也能生長，就很適合黃土高原的生態環境。不過稷種出來，就最好用來釀酒，既解渴又能飽肚，古人說「飲飽食醉」，就是這個意思！所以古代釀水酒的深層意思，就是將低經濟效益的雜糧，變成高經濟效益的農業商品！這也是在象牙塔中長大的看官們，不會體會到的中華民族堅強生存的生存民化！

不過時移世易，中華民族大都遷居兩河下游富庶的土地，在那兒大種稻穀，吃得好住得好，也就不再需要釀酒來攪活經濟，已夠豐衣足食。加上宋代以後，烈酒當道，但不是人人都如武松老兄可以灌滿烈酒後再今晚打老虎，所以中華民族都改為煮茶來解渴之餘，再添點附庸風雅，渴酒就成酒徒醉貓的專利。不過現今在大談中華民族堅毅之道時，卻連祖先如何在黃土高原逆境中創造甘泉玉液的文化也胡裡胡塗，就真是丟人現眼、笑死老外啦！烏乎哀哉！