【轉貼】銀稔

這幾味失落的廣東味道，俺之至愛，令人懷念的味道......

730視角 - 李米高銀棯
(2010年09月30日)

走過街市菜檔，除了菜芯、生菜、冬瓜、絲瓜等熟口熟面的蔬菜瓜果外，近來多了一樣細細粒、青綠色的果實在大賣，賣菜小販稱之為銀棯，她說一般人很少生食，生食味道近似青欖，爽脆酸澀，多數會去核後拍扁，加入子薑，用來蒸大魚頭，愛其微酸和清香，能去除魚的腥味。

銀棯又稱「銀面」或「仁棯」，據考究正寫應為「人面」。它是一種果實，由於果核有五個圓形凹凸點，像人的面孔五官而得名人面。記憶中好像未有食過銀棯，問及家母有否試過此銀棯，即被家中各人恥笑得體無完膚，無地自容。原來銀棯在下由細食到大，只不過它出現的形象不是青綠色的果實。母親拿手做廣東菜，每年當市場有銀棯出售時，她會製作一道非常美味的銀棯麵豉豬肉醬供親友饗宴。十數粒仁棯，酸子薑適量，片糖兩三磚，蝦米少許，豬肉少許。豬肉落鑊爆香，再放入麵豉再爆炒一下，將仁棯、酸子薑、片糖一起下鑊加適量清水細火煮熟。用大碗盛載，用作佐膳撈麵非常醒胃，吃剩貯於雪櫃內，可存放一段長時間。銀棯當造期非常短，只會在農曆六月份的十多日，此解釋了為何銀棯不是街市的常客之餘，亦說明家母對於烹飪的鍾情與熱忱。

家父說，銀棯也可以醃漬成為涼果，方便儲存，零食有甘草仁棯、酥仁棯、豉油黃仁棯等。老一輩人們喜歡製作豉油黃仁棯，以上等的豉油，加入適量的鹽糖等調味料，將拍裂及清潔後的仁棯密封瓶內浸泡，約三數星期後便可食用，經醃製過的仁棯可儲存較久，食味更清香。

農村人大多將銀棯造成銀棯醬，用以拌飯或用來蒸豬肉，酸甜食味清爽醒胃。廣東順德在盛暑季節，有一道名菜「荷葉仁棯蒸滑雞」。