星期四, 6月 16, 2005

燗 (熱酒)


日本清酒可熱飲,日文叫【燗 】a tsu kan,熱飲的溫度是40-55c,有些剛剛好溫度入口,微溫把酒味升出更芳香,但拿來燗 的清酒只須普通酒便可以,本釀造便足夠,不要拿冷飲的清酒來浪費。
不再講求什麼專業,只求好飲,飲燗 酒一定要把酒放小酒瓶中,再一瓶瓶在沸水中座熱,瓶上插上溫度計最佳以便量度不怕過熱。但大部份香港日本餐廳都在燗 酒方面很差勁,搞成熱水一樣燙口的有,求快在熱酒機就取來上桌,酒接鐲經發熱線味道生變,在日本也有店使用但一般都調至55c以下,香港卻被不懂的人弄到90-100c都有,因為香港人常要求把酒翻熱,一味說要高溫一點否則不是熱飲。
最他媽的是放微波爐中把酒加熱,分子變化,酒又熱又有酸味。
這樣不是【燗 】,是【姦】。

1 則留言:

Jasmine 說...

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