星期六, 4月 08, 2006

再談關東煮

寫了一文,似乎看官都想家中自煮。公開就公開吧,大家煮不好不要怪我,是要怪自己手藝......hehehe

先說湯汁,日文da shi,我的私oden湯方如下:

日出昆布 一方塊(五吋以上),取出這些乾咸昆布略洗放湯中使可。
木魚精(烹大師) 5茶匙
味淋 100ml
日本(東字)淡口醬油60ml
砂糖 5茶匙
水 5 lite

湯滾起,將湯放進一鍋再將鍋放進另一比較大有開水的鍋中,形成隔水煮狀況,中慢火,在湯鍋中先放白蘿蔔,konyaku,熟雞蛋,如果學改良版則同時放去皮日本新薯和批成橢圓形之紅蘿蔔,要一段時間,至蘿蔔類新薯接近60%稔身,但千萬別太稔,否則便散身成湯便失敗。(直火很難令這些煮物入湯之味。)
這時將鍋抽出,放置什麼竹輪,魚旦,那些後下熟材料,直中火煮至滾,材料發大,轉細火,差不多了,放進桌上打邊爐煮鍋中排靚靚,可以在慢火烹煮著享用,此時才下日本年榚,否則便成漿糊。

另一個湯可以使用 日式超市中的 da shi pack (現成汁包)來做湯底亦可以。

最後必備日式超市中的 s & w tubo hot黃芥末醬。

助食清酒我推:醉心 旨口(只有1800ml)冷飲, 真澄 辛口生一本(有大、中、細)冷飲,久保田 碧壽 (40度溫酒) ,或 super iichiko 燒酌(on the rock), 或一種有微碳酸氣 之生日本清酒(香港沒有賣)......哈哈哈。

家中party 之恩物,唯oden 是也。

4 則留言:

匿名 說...

昆布咁大塊會否 痴底呢?

(katana ) 草草一刀 說...

不會的,放心

匿名 說...

好!就趁這假期天氣轉冷,在家來個關東煮吧!

不過我怕昆布腥。不落的話有冇大分別?

匿名 說...

水 5lite
should be "5 litre"