再談關東煮

寫了一文，似乎看官都想家中自煮。公開就公開吧，大家煮不好不要怪我，是要怪自己手藝......hehehe

先說湯汁，日文da shi，我的私oden湯方如下:

日出昆布 一方塊(五吋以上)，取出這些乾咸昆布略洗放湯中使可。
木魚精(烹大師) 5茶匙
味淋 100ml
日本(東字)淡口醬油60ml
砂糖 5茶匙
水 5 lite

湯滾起，將湯放進一鍋再將鍋放進另一比較大有開水的鍋中，形成隔水煮狀況，中慢火，在湯鍋中先放白蘿蔔，konyaku，熟雞蛋，如果學改良版則同時放去皮日本新薯和批成橢圓形之紅蘿蔔，要一段時間，至蘿蔔類新薯接近60%稔身，但千萬別太稔，否則便散身成湯便失敗。(直火很難令這些煮物入湯之味。)
這時將鍋抽出，放置什麼竹輪，魚旦，那些後下熟材料，直中火煮至滾，材料發大，轉細火，差不多了，放進桌上打邊爐煮鍋中排靚靚，可以在慢火烹煮著享用，此時才下日本年榚，否則便成漿糊。

另一個湯可以使用 日式超市中的 da shi pack (現成汁包)來做湯底亦可以。

最後必備日式超市中的 s & w tubo hot黃芥末醬。

助食清酒我推:醉心 旨口(只有1800ml)冷飲， 真澄 辛口生一本(有大、中、細)冷飲，久保田 碧壽 (40度溫酒) ，或 super iichiko 燒酌(on the rock)， 或一種有微碳酸氣 之生日本清酒(香港沒有賣)......哈哈哈。

家中party 之恩物，唯oden 是也。