味道與劍道，終極出場 - 味の代紋 拉麵

日本人的拉麵源自中華拉麵，所以很多拉麵店標榜元祖、中華拉麵等字眼，想強調自家正宗。

這家我未寫的拉麵店【味の代紋】是多次往東京，帶不同年齡階層身份的朋友往嘗試，沒有人食後不讚賞的，其拉麵和湯底是把其他什麼包裝的潮流拉麵店比下去。專程從池袋站乘東武東上線(yen190)約8個站抵達下赤塚車站，南口出，出微右轉再直出至大馬路右轉直行15-20分鐘，你會先見右側有第一間拉麵店 一笑 ，再往前走至一路口，此店閘角兩面單邊，門面玻璃油膩膩的，便是 味の代紋 拉麵。(*味の代紋 （だいもん）,下赤塚にあった名店が復活していました。已經搬了往 成增 站那區 "川越街道の成増と和光の間")

今回之旅，我們三晚往浴場後都齊聲要食 代紋拉麵，食上癮似的，證明好東西自然有實力令客人一吃難忘，此店又殘又舊，完全是日本昔日低下層的時代之店風，再標榜是中華拉麵便真的有點像中華承傳，老師傅白制服有漬，明顯開放廚房比較混亂和沒有那麼乾淨，使用明爐炒菜和炒飯，鑊氣十足，使店內一股油煙味，單炒蓋在湯拉麵上面的大堆芽菜等材料便是一絕，比起那些放聊聊幾條凍芽菜和配料的拉麵完全不可相比，炒香的野菜和芽菜真很香，一大堆看到令人滿足，一混其湯和有咬口一流拉麵令人食欲大振，女生單人幹掉一大碗連湯盡。我們至愛那炒菜拉麵肉不多，日語叫 done man，肥女侍便會明白，另有珍寶拉麵，夜宵真的吃不完的超大碗。

湯頭是日本拉麵靈魂，代紋拉麵的湯就是一大鍋熱騰騰放在你眼前，是見到一隻隻雞浮上湯中，真材實料，這店的湯是唯一我願意大飲的，根本是雞湯，全沒有味精，不會飲後要狂飲水那種現成味精湯料調教出來的湯頭 (今香港所有拉麵店的湯便是調教出來的) 。這店絕對東京風味，湯頭是菜雞微黃清湯，不是豬骨白濃湯，完全保持東京風格，我有點懷疑這店保留了上一代中華拉麵店之原來風格，其後的新一代拉麵店已經混合了東京、關西、九洲和北海道風格，以討好客人招徠生意。

這種默默經營無聞的拉麵店一直在依靠街坊支持，遠離市中心不需付貴租，便能長久生存下來，據劍道場館主講，該店以前位於劍道場對出街口，他年青便幫襯直至搬遠了才少了去。看來赤塚一帶沒有人不知此店。館主常說此區一直在改變，唯久明館，郵便局和代紋拉麵未改變。這句話是自豪還是唏噓，看官自行定奪吧！

代紋 拉麵令人一吃難忘，現在弄到各人把劍道館和美味拉麵記憶混連一塊，終生記憶，真妙。味道與劍道，這才是真正食人間煙火的【道】吧！