無敵家拉麵並未到獨孤求敗境界

赴九州修習前的東京掠影 之二「無敵家拉麵並未到獨孤求敗境界」

出發前，得blogger abby大姐提供一些比較值得一試的食店，其中 「麵創房無敵家」拉麵店，是其中一間，池袋店很易找，在面向池袋站東口往左轉一直走便會見到，是一間人氣店，排長龍時時可見，店很細，只容納廿多人，外面招牌掛上三只中式大黑鐵鑊，故很易認。

排了三十分鐘，先點了一個一千日圓的拉麵，到進店坐下便很快嚐到這碗拉麵。很濃郁的豬肉湯味順熱氣衝鼻而上，那當然是日本人叫的豚骨湯底，無敵家 亦再放進大量豚肉來弄此湯，店中有兩個巨大的鍋，湯便是在裏面來。湯是很濃，什至過濃，廣東料理人稱之謂似煮反了的肉湯，而且算很肥膩，我形容其是日本食物中最肥最油的不為過。終於我食後便因受不了太肥膩出現腹瀉狀況，還好不是嚴重。

至於他們的日式叉燒，厚切很稔，但亦太過稔。反而拉麵卻是比較硬咬牙的如正宗意大利粉的硬度，香港人可能不會習慣，因為習慣了灼過度的意大行粉，完全沒有咬勁那種。香港人時常以自己本地習慣當成正宗，當然會評人家的這種比較硬心有咬勁的拉麵弄法，謂之〝生〞，其實不然。

但 無敵家 的麵條是好貨，一位跟麵打混了十多廿年的老闆謂便宜和蛋量不多的拉麵在湯中一吸收水份便易彎曲扭起來，足料好貨在湯中不易出現這狀況，無敵家 的麵便是後者，是足料貴貨。

回說何以日人排隊，可能跟此店使用上等豚骨、肉或可能高級黑豚骨、肉來弄湯和叉燒，那所以一碗要價不菲，亦大排長龍。但至於拉麵口味上，今天日本人已經越食好濃味，關東昔日正式的中華拉麵的使用雞湯比較清香的醬油風味，則日漸被濃厚的豚骨湯取代其地位。所以 無敵家 之無敵在捉中大眾日本人潮流口味，再足料地狂放弄湯，令消費者覺得貨真價實俱足誠意。但其烹調功夫和控制火侯上則只是在落足重料狂熬，並未能到達口感和味道上令食客回味無窮之技術境界。

但素來喜愛清淡味道少油膩食品的日本人，今日竟然愛上濃郁味道和極肥膩的拉麵湯頭，實在異數。回說真正絕好味拉麵的湯頭，無敵家 在味道方面未可稱無敵，仍未到獨孤求敗境界，依然有比她好的隱世拉麵店存在，園主在板橋區劍道場附近曾光顧的「代紋」中華拉麵店，前年曾撰寫她，絕對是一代高手弄傳統關東湯頭的店，只可惜不知何故，經營了三十多年竟結束了，這味道從此失伕，成為遺憾。