南亞的海南雞飯

香港的南亞餐廳，全已經結業，今有林家後人重組班開店，近期見報率很高，亦有見蘇絲黃介紹推薦，其昔年名菜全回從記憶中回來，當然最重點便是海南雞飯了。

昔年在禮頓中心電視台上班，一到晚上加班開通宵，做至食飯時間，我們喜愛往利舞台旁南亞餐廳大食一番，橫豎是出公數，叫了一大堆食物，最後便再來紅豆冰，相當滿足地回去繼續做應該機械做但公司叫人手來做的工作。這樣的日子有不少，大大話話幫襯南亞餐廳不下幾百回。

我對其海南雞脾飯情有獨鍾，到後來做其他工作日子，時有下午在極累極餓時，獨自一人往南亞完成一個海南雞脾飯的五臟廟祭，就是一種人生中飽食的充實。

重開的我有去一兩次，但食物一般，便忘記了再去。近期又見到介紹其店後人 林月小姐的報導，亦見提及海南雞飯等......。一時間令我好想食海南雞脾飯。於是日前一晚劍道後便成為禮頓南亞的最後一名叫海南雞飯的客官。

我要海南雞脾飯，那碗油飯很熱，熱到連碗亦燙手，應該是翻熱的，所以飯很乾，不好食。那正統菜乾雞雜湯，味精重手了而且沒有特別處理雞雜似的，現出雞內臟之怪味，這個不能怪廚房，只怪放料備材那位廚師鼻不靈，沒有嗅出那部分雞內臟出現怪味，一隻雞的內臟有問題便累全鍋湯。至於那雞脾很正常但喚不起我的那碟海車雞脾味覺回憶，反而跟飯送的傳統紅豆冰反而給予到我丁點味覺回憶，整體上這次的出品再令我失望而結帳。

我不是批評南亞，反而希望南亞能做下去，而且見到 林小姐的熱誠，只期待她能回到昔日的味道，可能那天我是最後一個叫海南雞飯吧，下次，是的，我會再去一次在正常時段，再食海南雞脾飯。但在此我提出一些情況給林月小姐去注意。

日本人經營餐廳很多在對最後來的客人特別注意，如果其需要的食物上，廚房已經不能出到應有水準便會直告訴客人不賣，亦提議客人食那種比較好，原因已經接近關門，食物已經清得七七八八，這並不會得失客人的，只反令客人覺得貴店有心和有專業執著，不好的情願不賣不賺錢。另一方面，廚房伙計和全店伙計不能因為接近收工而出來廳面談話或坐下。未拉閘未清場都不能如此，這種情況在東京和香港很多食店管理上都著重，更甚者便不讓員工在營業時間使用店之正門出入，這是個嚴謹和專業的表現，南亞如今卻只是類似一所高級裝修的茶餐廳管理。

回說海南雞飯，香港越來越多泰國食店的海南雞飯很不錯，更有去骨的海南雞，味道絕對不差，紅磡、西貢和北角皆有著名的出售美味海南雞的食店，那根本便是直接向南亞海南雞飯挑戰的同行，故此南亞的海南雞飯應該絕對不能馬虎或做成一般出品，賣相漂亮外，味道才是靈魂，那海南雞飯應該需要更專更精。

海南雞飯碟底有酸青瓜之類東西的，如果連這點都注重和執著，便是捲土重來的昔日南亞海南雞飯。