夏の涼瓜(苦瓜)食方二則

夏天涼瓜(苦瓜)當造，最宜啖之，下兩食法比較特別，園主寫介之。

其一乃 "白灼涼瓜牛肉湯"，選上等牛肉切片,例行醃之，再把苦瓜去瓤切薄片，注意要很薄，再備豉油一碟上放少許熟油作伴食。

開水先灼牛肉，可以立即放苦瓜片，一灼便全撈上碟，蘸上述備用醬油食，湯放鹽便可飲用，這樣白灼苦瓜和牛肉都可口至極，外面食店什少做此菜，實是古法粵菜，我是從一些飲食專欄中記下來的。

豪華可使用日本牛肉，但貴未必有極品街市牛肉好味。因為可能粵菜還是原地方材料配合多。

其二把兩只苦瓜瓤弄去，放鹽於在手擦之，沖水，抹乾，切條置碗中，放鹽醃三十分鐘(千萬別超時，否則味道太咸)，取出沖凍滾水，瀝乾。

開一容器放進食用水放鹽，咸度適中便可，切兩只指天椒去瓤放鹽水中，再放上述苦瓜，置冰箱，下午做晚可食。

"涼瓜漬物" 是也，city super有售，貴耶。自家製，便宜多，夏天送酒送粥一流風味食物。

豪華版可是使用日本沖繩島苦瓜，五-六十元一只，哇，貴過雞~~