關西煮

關東煮，聽多了。那關西煮，特別點了吧，原起名「醉心煮」，在一介紹日本飲食文化的台灣雜誌上寫到一所名「醉心」之店餚，乃來自日本廣島日本人在台灣經營之日本料理。此種關西式煮法，主要是注重顏色配合，比較素，湯清淡原味。周前成功煮出，竟被冠以食肉家族一眾將此接近素菜煮物，一掃而空，神奇之一飯役。看來此味煮物值得一記。
煮材有，白蘿蔔去皮切圓段，胡蘿蔔亦同。竹輪 (日本魚肉卷，俗稱獅子狗)選大條那種，切段備用。日本水芹，沒有可以中國芹菜代之。銀杏，日式超市有弄好的一袋真空包裝，亦可使用新鮮的去殼浸開水去衣一番，功夫略多。新鮮冬菇界花浸水備用。

胡蘿蔔先開水煮至微軟備用，白蘿蔔則放至洗米水中煮至微軟身來漂白去澀味，此亦白蘿蔔更透明更漂亮，其後以水沖洗之，再放至一鍋以日本乾海帶(日出昆布)兩片、鰹魚碎粉包(或鰹魚粉)和日本關西之薄口醬酒兩至三茶匙，慢火熬死之高湯，先將白蘿蔔和冬菇放湯中慢火煮，一至白蘿蔔稔身便放置所有食材料，再煮一會，關火。至上桌前再放置菜直至煮熱便可出。

看到其中顏色上出現五色之妙配嗎，白、紅、綠、黑、黃皆出現，是一個很時令野菜煮物，日本人多使用山厥菜而取代水芹，整鍋東西無油亦寡肉，去掉獅子狗改為豆腐，便是完備之素菜，合修行者和素食者，而且健康非常。實在乃關西風味之清淡懷石料理煮物變身加大之鍋版。

關東煮味濃多肉卷，關西煮物則清淡漂香，是一個關乎日本人飲食文化上之重要心神境界上不同的層面分野。

假如找到新鮮紅楓葉，洗淨放置煮物上，便秋意郁然，百分百展現了日本料理精神。

圖乃小巧懷石料理煮物