皇后飯店撤出銅鑼灣隨想

日前路過銅鑼灣新寧道，看到 皇后飯店 已經關門封板。上網一查，原來二月廿三日是最後一天營業，亦看到她將會在北角港運城重開另一店。

知道這個新寧道店之租竟達十八萬，一定是業主裕景在約滿再加一大筆，皇后唔駕崩至怪。早前白沙道 天樂餐廳就是被業主狂加三倍租加死的例子。香港業主無情無義，根沒有可能出現如日本的老店，情與義對香港所謂地產和業主是不值錢的，管你娘，加死租戶，情願空置，就是賤！所謂自由市場，根本是在給那班業主老僵屍漁利。

講回皇后飯店，真是故事太多了，單講 王家衛 電影 阿飛正傳 便已經有很多。這可以叫一個城市一個時代的記憶，逐漸失色。但那電影中的可是昔日更殘破的老店，當年下午飯套餐只賣廿多元的日子，可以享受到真正的白俄風味西餐。

白俄風西餐先在上海租界出現，成為一種特別的菜餚，因政局便南傳來香港，逐漸亦出現了港式鼓油西餐，那時代的一批 雄雞、ABC、紅寶石、皇后、金雀、車厘哥夫、太平館、波士頓......等西餐代表性店名，留下至今天的依舊維持原汁原味風格的沒有多少間，皇后可以算是第二代守著的其中一間。這些西餐，實在很令人久不久有想到去一啖之慾望，就是那種濃郁紅紅的 羅宋湯，那種帶鼓油香味的醬汁，就是香港的西菜靈魂。

使用中文寫作者 新井一二三 君，她的新書《我這一代東京人》中便有寫到日本的洋食，估計傳入時不少從中國大陸哈爾濱和上海租界而往。日本人則將這些白俄西餐、英式西餐等跟白米飯結合變成洋食，日人第一愛那脫變自印度咖哩的英式咖哩飯，其次是吉列豬扒，再便是哈雅士飯，這種飯面上褐色醬，就是洋蔥、胡蘿蔔、西芹等蔬菜燒焦後加麵粉和牛肉湯熬成，她書中謂這種汁好像在發源地歐洲已經淘汰，然而日本不知怎地卻扎下了深根，只要日本洋食屋提供的菜餚，無論燉牛肉、牛排、漢堡牛肉餅，蛋包飯等，上面一定有這種醬......。

日本洋食屋的這種醬汁，香港舊式西餐就廚房內一定有一大鍋所謂燒汁，同樣是那些一大堆材料熬出來，未開店便要先準備這個，今天的新派西餐哥哥仔廚師可能廚房連這鍋東西都不懂弄。我們食什麼黑椒、蒜蓉之扒類上面醬汁，什至濃湯都依靠這個燒汁。

香港鼓油西餐和日本洋食，看來在發展中有一定源頭關連，那就是一個時代的中國大陸，昔日曾經華洋共處，你魚我窄的一段歷史，電影《色、戒》中的那間湯唯飲咖啡的店便是當年之白俄西餐廳，香港皇后就是這種裝修風格，昔日混血兒式的西洋飲食文化上，東傳東瀛，南走香江，實在有趣。

日本有令東京人懷念的上述各款洋食，至於香港，我隨手可寫下 瑞士汁雞翼和炒牛河、羅宋湯、海龍皇濃湯、英皇白汁雞飯、煙倉魚、各類醬汁鐵板排，西炒飯，咖哩牛腩飯，燒豬脾......，這些就是香港味道和飲食文化。

今天的特區政府官員大大聲聲叫搞好香港，打造香港，那請打造前先搞好如何保留這些香港味道吧。老店一間又一間被迫退出江湖，實在令人覺得不是味道。