關於拉麵

其實日本很著名那間天下無敵的濃肥湯底，根本"煮反左"，那豬肉湯便出現明太子味，不喜歡的一聞欲嘔。至於"煮反"乃廣東廚之熬湯術語，乃處理豬肉湯的技巧上不正確。

但池袋店一味有日人排隊，也令人摸不著頭腦對所謂味道之喜惡大不同。那股明太子味，喜者曰香，惡者掩鼻曰臭，幸並不是所有拉麵店都有此股奇味，猶其元祖中華拉麵店一類則甚少此股味道存在。

俺曾在阿蘇回熊本段，開車途經市鎮，光顧一家庭式拉麵店，店剛開始營業，店內那股豬肉味極濃烈，開動廚房後，煮沸湯頭便濃味稍減，即明太子味足以令人欲逃那餐食得挺納悶，令俺對此股奇味，念念不能忘，成為惡夢！