星期日, 6月 24, 2007

夏令廣東菜涼拌荔枝火鴨絲

荔枝拆核取肉十來個(放冷淡鹽水中一浸),不要使用糯米滋。
燒鴨連皮去骨拆肉手撕成條狀半只
燒味之海哲一些
酸喬頭切片一些
酸薑切絲一些
可以放西芹細條少量視喜歡口味

將所有材料混於沙津盤中置冰箱冷凍

食前,將已購備超市之芝麻醬,取出4至5匙混醬油少許和麻油或橄欖油,搞伴成糊水狀醬汁,試味足咸否,不足放少量幼鹽,倒進沙津盤混合材料,上桌前放已炒白芝麻。

此乃母親傳下改良快捷食法,好食到震,原本是順德嶺南名餚荔枝雞冷食。如此美食一出,日本菜立即低了一截。

最後好味決定性在酸薑和酸喬頭是否好貨色,爽唔爽。

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