一件花生酥的感慨

(花生酥) 花生仁‧白糖‧麥芽糖
其店資料：龍海市白水新春食品廠　白水鎮新街２１號
0596-6809707 傳真 0596-6805707
聯絡人; 陳亞山
http://baishuiluntan.5d6b.com/

照片中的花生酥，也叫花生酥糖，在香港依然有一些賣傳統食品地方可購得，內地港澳可見依然有生產者。這種食品，我一見和放口中便記得其名稱：花生酥，兒時在澳門嘗過不少，但今天可能難找到了。

這一件乃最近一位醫師請我一嚐，謂其故鄉的產品，婚嫁喜慶被親友攜來之甜蜜意頭食物，醫師很推崇這個其故鄉之店出產的花生酥，純人手製造，是一捶一捶弄出如此幼細的，整件放口中含便逐漸溶化開，是極品，別家做不出這功夫。醫師說他兒時一直有食到此店出的，但長大來香港則沒有一店之花生酥可及其美味。我依其法嚐，是甜但很快在口中順暢溶化，是逸品，但見包裝簡陋什，只以一透明塑料紙印上店名的而包，沒有密封和什麼真空現代包裝，因是喜糖，一細包４件外再包紅紙，相當鄉土味道，證明是人手少量生產之物，但估不到是人間珍味，接近失佚的花生酥。

吾兒下課後肚餓，對未曾食過的而且老土賣相的花生酥，看著有點保留態度，終於忍不住一嚐，便道:
「哇!甘好味既......我想食多一件!」

我則邊食邊發聯想，假如這間花生酥店出生在日本京都，必已經被捧為國寶級老店，京都依然有很多茶屋，只賣幾件簡單但極美味的自家特製手造甜點或甜榚佐綠荼，便一直留傳一代又一代，茶與甜點已經成為日本文化，京都更是保留極緻。

回看這件花生酥，證明中國的甜食榚點文化也是相當深厚的，但好像沒有被特別重視或保育，全都是在自生自滅，逐漸消失，空留餘味在年齡比較長的人心中，慢慢成為下一代味道的傳說。我不想講什麼，只是覺得很感慨，日本一茶一甜引出陣陣禪意，登文化之殿堂，其實是日人敬重工匠，那些巧手做出人間美味的人。但中國人社會的工匠卻沒有受到特別敬重，似乎一直只是停留在以藝搵食謀生層面，往昔更只是淪為服侍那些有錢人或權貴，身份地位一直不高。

其實一件花生酥佐一杯鐵觀音茶，已經是一場精采味覺感受，只尚欠一個文化包裝，或者一個承傳的尊重。假如我們中國人開始從微不足道的各種細部文化上重新著重，則失落的中原文化必會重上軌道。另一方面，中國歷史因緣際遇之南方兩大殖民地，香港和澳門其實亦有很多美食隨工匠的老去而消逝人間，今天所謂一些華人文化官員卻只知去奉迎式的大搞文化和保育秀，不知道民間細緻乃是文化的重要一門功夫。

大只是空，細才會密，這真是一件花生酥引起的感慨。

今天我沒有鐵觀音茶卻手一杯濃普洱，佐一件極品花生酥，此時窗前風鈴隨風一聲，眺望出去，矇矓光影中似看到了京都烏丸四條通......

京都照片出自: 京都寫真 網站 之 室町和久傳