生生死死，燒鴨脾！

香港燒味檔上掛著的紅紅大鳥多是燒鵝，亦不知道是否因鏞記賣燒鵝出名了，令人人跟風賣燒鵝，也許可能香港昔年多潮州菜館，潮菜中又是好食鹵水鵝，這樣香港就多見鵝少見鴨。這個現象曾經令當年剛移居香港的我、妹妹和母親一度陷入困惑和更思念起在澳門的日子，因為不知道始於何故，父親愛在我們生日當天，必購回一只香噴噴的燒鴨脾給壽星食晚飯時的一度豐盛美食，當然亦伴有紅雞蛋，那時代不太流行切那俗氣的生日蛋榚的。

不知何故，記憶中澳門就是很少聽到食燒鵝，多數是燒鴨，今天在南灣著名的陳光記燒臘店也是賣燒鴨。我依然記得有一道美食必須往上館子食的，那店叫 南記，在 清平戲院前向海旁的一條街，老爸最愛一家從崗頂步行往幫襯此店，就是因為一味 鴨紅，即是鴨血。南記早已經沒有再存在，這味 鴨紅再在澳門任何店都食不回 南記的味道，其實 南記鴨血的味道我亦一早忘記了，根本分不出何謂好和不好，只是我們一家人執著地覺得 南記的鴨血最好味，可能是一種懷念昔日一家美好時光的潛意識投射。

一直沒有一個合理解釋，一水之隔的兩埠在食鵝和食鴨選擇上的差別，這根本可以收進嶺南述異一類書籍中。澳門有很多東西是明顯自成一格的，那種感覺我可以使用今之台灣來大約形容，香港似台北縣，澳門似台灣南部，就是同一環境上出現的一種分別。

進食燒鴨脾千萬不能斬件，必須以手口撕食，否則風味便沒有了，至於醮燒鴨的酸梅醬，有叫冰梅醬，我最記得是澳門營地街，就是新馬路轉入昔日已拆卸之 域多利戲院那街，直進其中一所單邊細店所自製而賣有梅核有梅肉的，可能店名是 鳳城，模糊記憶中有賣臘味掛於店面，此家的酸梅醬最美味，老爸老媽都會整樽購買回家。來香港以後，所有那些細紙包至細膠袋酸梅醬都不是那種品道，而且越來越似化學品，不食也罷。

燒鴨脾，我很久很久沒有食了，它沒有燒鵝的肥膩，比較瘦，鴨肉比較有咬口，鴨皮就比較烤得香脆，當年生日手執一只的滋味，真是很爽很滿足。我不曉得這是我家古怪習慣，還是老爸的開平人老家習俗，還是澳門街昔日流行的一種生活風俗，總之我一直念念不忘的就是這只生日食到的香噴噴的燒鴨脾。

這個是否含有給親人食一餐好的意思呢，因為我見很多昔日黑白電影拍攝到行刑前的含冤犯人，家人都會弄來給其食一餐豐盛的在唱造一番，就是見到這只燒鴨脾~。難道生生死死，離不開一只燒鴨脾！

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